Umahro Cadogan: Små grøntsagsmuffins med ærter og porrer

Mængde: Omkring 12 muffins.

Tilberedningstid: 45-50 minutter.

Holdbarhed: Op til fire dage i køleskabet.

Anvendelse: Som forretter, i madpakker eller til natmad. Du kan ogsåspise dem i stedet for brød.

Du skal bruge

• 1 porre, skåret i tynde ringe
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie eller økologisk smør
• Hav- eller stensalt
• Friskkværnet, sort peber
• 2 1⁄2 dl yoghurt naturel eller sojayoghurt
• Yderligere 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 3 æg
• 3 dl quinoamel
• 1⁄2 tsk bagepulver
• 200 gr optøede ærter

Så let er det

Sauter porrerne i olien i 10-12 minutter ved mellemhøj varme, til ringene er bløde og søde. De må ikke blive brune.

Bland quinoamel og bagepulver samt et drys salt og peber grundigt i en skål.

Vend hurtigt melet i ægge-yoghurt-massen og pisk det sammen. Vend ærter og porrer i dejen og kom den øjeblikkeligt i 12 små muffinforme.

Giv muffinsene 25-30 minutter i en 180° C varm ovn, til dejen lige præcis er gennembagt.