FALSK COUSCOUS AF BLOMKÅL OG MANDLER

Falsk couscous af blomkål og mandler Kilde: Claus Meyers ”Salatværksted”

 

• 500 g blomkål
• 6 stilke estragon
• 1 stor håndfuld brøndkarse
• 100 g ristede mandler
• 100 g revet parmesan
• Saft og skal af ½ økologisk citron
• 1 dl olivenolie
• 2 spsk hakket skalotteløg
• Havsalt
• Sukker
• Friskkværnet sort peber

Fjern bladene på blomkålen, skyl den og del kålen i store buketter. Pluk estragon og brøndkarse i blade og gem nogle til topping. Kør først blomkålen gennem en foodprocessor og derefter mandlerne. Vend begge ting med revet parmesan, citronsaft og – skal, olivenolie, de hakkede løg og plukkede krydderurter. Smag til med salt, sukker og sort peber. Anret på et fad, top med krydderurter, sort peber og evt høvlet parmesan.