Fedts funktioner

Det er sundhedsskadeligt at spise fedtfattigt! Flere af kroppens funktioner

er afhængige af, at du får tilført tilstrækkeligt med fedt af de rigtige

typer.Mangel på disse fedtsyrer kan give grimme symptomer som blandt

andet lavt stofskifte, nedsat frugtbarhed, træthed, nedsat immunforsvar,

højt blodtryk, depression, forhøjet kolesterol, tør hud samt forskellige

betændelsestilstande som for eksempel gigt og åreforkalkning. I forhold til

børn viser flere undersøgelser, at mangel på de rigtige fedtsyrer kan lede til

hyperaktivitet og indlæringsvanskeligheder.

Fedtopløselige vitaminer og antioxidanter

Det er også værd at vide, at fire at vores vigtige vitaminer og antioxidanter:

vitamin A, D, E og K, ikke kan optages hvis man ikke spiser dem sammen

med lidt fedt. Det nytter ikke noget at spise fedt senere på dagen eller regne

med at fedtlaget på kroppen er tilstrækkeligt. Dette er endnu et argument

for at sammensætte alle måltider af både fedt, protein og gode kulhydrater.

Nedsæt risikoen for lavt stofskifte, nedsat frugtbarhed, gigt højt blodtryk,

depression og åreforkalkning ved at få nok af de sundeste fedtsyrer Spis

økologisk i det omfang, det er muligt

– og altid, når maden indeholder fedt. Det er i fedtet at affaldsstofferne

sidder.

Transfedt

Transfedtsyrer har vist sig at være meget sundhedsskadelige. Der er to

kilder til transfedtsyrer i den danske kost: de industrielt fremstillede

fedtstoffer og transfedtsyrerne, som forekommer naturligt i

mælkeprodukter fra drøvtyggere. Siden 2004 har det heldigvis været

forbudt at sælge produkter med mere end 2 % industrielt fremstillede

transfedtsyrer i Danmark, så det er ikke så stort et problem længere. Der

kan dog være problemer med friturestegt mad fra for eksempel grillbarer,

hvor olien varmes op igen og igen selvom den ikke kan tåle det. Her er det

desuden rigtigt svært at kontrollere produkterne. Derfor er det en god idé

at holde sig helt fra friturestegt mad.

Hvis du ikke føler dig sikker på trods af reglen om max 2 % transfedtsyrer,

kan du holde øje med ”dæknavne” for transfedtsyrer:

• Hærdet (og delvis hærdet) vegetabilsk olie eller fedt

• Hydrogeniseret (og delvis hydrogeniseret) vegetabilsk olie eller fedt

• Partielt hærdet fedtNår du spiser kager, bør du enten vælge økologisk

eller bage dem selv med smør eller kokosolie, hvis du vil være sikker

på fedtstoffernes uskadelighed. Opvarmning af fedt Det er ikke

alle fedttyper, som kan tåle de høje temperaturer som de udsættes

for under madlavning. Selvom olivenolie og rapsolie tåler højere

temperaturer end de fleste andre planteolier, tåler mættede

fedtstoffer generelt højere temperaturer, og derfor anbefales det at

stege i koldpresset økologisk kokosolie eller økologisk smør. Smagen

af kokos i kokosolien er slet ikke dominerende. Forarbejdede

olier Der findes et hav af billige olier på markedet. Vær meget

varsom med at spise dem. Du bør altid vælge et koldpresset og

økologisk produkt. De billige, lyse olier har ofte været igennem en

masse forarbejdningsprocesser, filtreringer, varme- og

trykbehandliger, som de slet ikke kan holde til, hvis de skal bevare

den sundhedsværdi som de er skabt med fra naturens side. De

koldpressede olier er behandlet nænsomt, og har derfor bevaret mest

muligt at deres naturlige struktur. Som tidligere nævnt, er det altid

anbefalelsesværdigt at bruge økologiske fedtholdige produkter, på

grund af de giftstoffer som kan ophobe sig i fedtstofferne fra et

konventionelt landbrug.